スーパーで茶色いしめじを一袋買ったら、丁寧に茹でます。しかし、味が少し苦いことに気づき、「賞味期限切れの悪いキノコを購入しましたか？」と疑問に思いました。どうして少し苦い味がするの？」
実際のところ、アイスアメリカンスタイルのコーヒーに夢中になっている人もいれば、甘いものだけが好きな人もいるように、少数の人々は茶色のしめじが口の中で少し苦い味がする.
きのこはタンパク質で構成されており、タンパク質は4種類のフレーバーアミノ酸で構成されています。それらは、さわやかな風味のアミノ酸、甘い風味のアミノ酸、苦味の風味アミノ酸、香ばしい風味のアミノ酸です。ブラウンシメジはカニ風味キノコとも呼ばれ、ブラウンブナはアミノ酸が豊富です。したがって、新鮮なアミノ酸、甘いアミノ酸、苦いアミノ酸、香りのよいアミノ酸はすべて一定の割合を占めています.しかし、苦味のあるアミノ酸は比較的高い割合を占めています。このように、味に敏感な人は苦味を感じます。
4つの好酸味アミノ酸の一部
| アミノ酸の種類 | アミノ酸名 | A | |
| mg /g DW | 部分 (% TAA) | ||
| フレッシュフレーバーアミノ酸 | ASP、グル | 3.23 | 24.75 |
| 甘味アミノ酸 | Gly、Ala、Thr、Ser、Pro | 3.23 | 24.75 |
| 苦味アミノ酸 | His、Arg、Leu、Ile、Met、Phe、Val、Trp | 4.99 | 38.24 |
| 香ばしいフレーバーアミノ酸 | フェ、ティル | 1.06 | 8.12 |
苦味は苦手な方も多いと思いますが、茶色いブナシメジの中に甘みと爽やかさが加わり、特別な味わいになります。アミノ酸に変換されるタンパク質の含有量が多いほど、香ばしい新鮮なジビエがアミノ酸の味に現れます.そして、夕食に調理すると、より新鮮な味がします。理論上、苦味アミノ酸は除去できませんが、グルメパウダーを追加することで、苦みをカバーしてより新鮮でおいしい味にすることができます.
投稿時間: 2022 年 2 月 28 日