1.茶色のしめじの特徴は何ですか？
その子実体は塊に群生しています。キャップの表面はほぼ白から灰色がかった茶色で、中央に暗い大理石の模様があることがよくあります。鰓はほぼ白く、縞模様で丸みを帯びており、密度が高く、わずかにまばらです。カニのきのこが横方向に成長すると、茎は部分的になり、胞子紋はほぼ白くなり、ほぼ楕円形からほぼ球形になります。
2.しめじを洗う必要がありますか？
やさしくすすぐのは良い考えですが、あまり激しくする必要はありません。商業的に栽培されているしめじは、一般的に栽培時に非常に清潔に保たれています。肥料は加えていません。
3.保管と保存？
（1）カニ風味のキノコ（ジェンジキノコ）の貯蔵性を維持するために、タイムリーかつ合理的な方法で収穫します。しめじの収穫の基本的な要件は、タイムリーで、怪我がなく、害虫や病気がないことです。収穫が早すぎると、子実体が完全に発達せず、風味と収量に影響を及ぼします。収穫が遅すぎると、子実体は老化して劣化し、実用的な価値を失います。収穫時には、機械的損傷をできるだけ少なくするために、摘み取り、取り扱い、取り扱いを軽くすると同時に、病気のきのこや虫のきのこを取り除く必要があります。
（2）病原菌による感染を防ぐための厳格な消毒管理。収穫前に潜伏していた病原菌は、環境条件の変化により収穫されることが多く、キノコ体の貯蔵性や耐病性が低下し、病気が蔓延して新鮮さを保つことができなくなります。したがって、収穫する前に、労働者は良い労働者でなければなりません。、病原菌による感染を防ぐための器具や場所の消毒。
（3）呼吸の強さを減らし、しめじの変色を遅らせます。貯蔵過程での栄養素の喪失とキノコ体の変色が、カニ風味のキノコ（ジェンジキノコ）の品質を低下させる主な理由です。呼吸の強さを減らすために、変色プロセスを遅らせ、栄養素の損失を減らし、そして良い新鮮な維持品質を手に入れてください。
