1. 茶色しめじの特徴は何ですか？
その子実体は群生して群生します。キャップの表面はほぼ白から灰褐色で、中央に濃い色の大理石模様が見られることが多いです。えらはほぼ白く、柄は丸く、密かわずかにまばらです。カニタケが横に成長する場合、柄は部分的で、胞子紋はほぼ白色で、広い楕円形からほぼ球形になります。
2.しめじは洗わなければなりませんか？
優しく洗い流すのが良いですが、あまり激しく洗い流す必要はありません。商業的に栽培されているしめじは、通常、非常に清潔な状態で栽培されています。肥料は一切加えておりません。
3. 保管と保存 ?
(1)カニ風味キノコ（珍味キノコ）の保存性を維持するために、適切な時期に適切な方法で収穫してください。しめじの収穫の基本条件は、適期に収穫できること、怪我がないこと、病害虫がついていないことです。早すぎると子実体が十分に発達せず、風味や収量に影響します。収穫が遅すぎると子実体が老化して劣化し、実用的な価値が失われます。収穫時には、機械的損傷をできるだけ減らすために摘み取りや取り扱いを軽くすると同時に、病気のキノコや昆虫キノコを除去する必要があります。
(2)病原菌の感染を防ぐため、徹底した消毒管理を行っております。環境条件の変化により、収穫前に潜伏していた病原菌が収穫されることが多く、きのこ本体の保存性や耐病性が低下し、病気が蔓延したり鮮度が保たれなくなったりします。したがって、収穫する前に、労働者は良い労働者でなければなりません。, 病原菌による感染を防ぐために、器具や場所を消毒します。
(3)呼吸の強さを弱め、しめじの変色を遅らせます。カニ風味キノコ（鎮子茸）の品質劣化の主な原因は、保存過程における栄養素の損失とキノコ本体の変色です。呼吸強度を下げることで変色を遅らせ、栄養素の損失を減らし、良好な鮮度保持品質を得ることができます。
